Atum com crosta de gergelim e teriyaki de rapadura une Ásia e Ceará

Uma combinação inusitada que une a delicadeza da culinária asiática à força do sabor nordestino resultou no atum com crosta de gergelim e molho teriyaki de rapadura, receita apresentada no programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, neste domingo, 18/10/2026.

O chefe de cozinha Frederico Jaime, responsável pela criação, destaca que a proposta busca valorizar a identidade cearense através de técnicas aprendidas ao redor do mundo. "Eu tenho uma paixão pela culinária internacional. Já morei muito tempo na Inglaterra e viajei pela Ásia, então trago essa visão técnica, mas utilizando os ingredientes nativos do Ceará", explica.

O prato se destaca não apenas pelo apelo visual, mas pela complexidade aromática. Conforme o profissional, a união do gergelim tostado com o gengibre e o alho cria uma experiência sensorial completa. A adaptação do molho teriyaki, substituindo o açúcar tradicional pela rapadura, é o ponto de equilíbrio que confere o toque regional à preparação.

Ingredientes

Para o Atum e Acompanhamento: 160g de lombo de atum, 50g de gergelim (preto e branco), 100g de cogumelos, quatro folhas de cebolinha, sal, pimenta-do-reino, azeite e um dente de alho.

Para o Teriyaki de Rapadura: 25ml de shoyu, 20ml de água, 10ml de saquê, 15g de rapadura, uma colher de chá de óleo de gergelim, uma colher de chá de limão, além de gengibre e alho ralados a gosto.

Modo de preparo

1. O Atum: Tempere o lombo com sal e pimenta. Passe o peixe na mistura de gergelim, cobrindo todas as faces. Sele em frigideira bem quente por 30 segundos de cada lado, mantendo o interior cru.
2. O Molho Teriyaki de Rapadura: Em uma panela, leve ao fogo a rapadura, água, shoyu, óleo de gergelim, limão, alho e gengibre. Reduza até obter consistência e brilho.
3. Os Cogumelos: Refogue o alho no azeite e salteie os cogumelos por dois minutos.
4. Montagem: Fatie o atum, disponha os cogumelos ao lado e regue com o molho de rapadura. Finalize com cebolinha picada.